Nevrialda Shindi Cahyani, 2024. Pengaruh lama perendaman rumput laut Sargassum sp. dalam larutan bubuk kulit lemon (Citrus limon L) terhadap aktivitas antioksidan teh analog.
(Dibimbing oleh Irman Irawan dan Rafitah Hasanah). Sargassum sp. adalah rumput laut yang tergolong Divisi Phaeophyta (ganggang coklat). Sargassum sp. termasuk rumput laut coklat yang memiliki senyawa bioaktif yang berkhasiat sebagai antioksidan. Salah satu kekurangan pada teh rumput laut Sargassum sp. yaitu pada aroma amis yang kurang disukai oleh konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman rumput laut Sargassum sp. dalam larutan bubuk kulit lemon terhadap aktivitas antioksidan teh analog. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan lama perendaman yang berbeda yaitu: P0 (kontrol/tanpa perendaman), P1 (perendaman 5 menit), P2 (perendaman 10 menit), P3 (perendaman 15 menit) dan P4 (perendaman 20 menit). Parameter yang diuji pada penelitian ini adalah kadar air, kadar abu, pH, warna, kandungan fitokimia, aktivitas antioksidan, total fenol dan penerimaan konsumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa teh analog Sargassum sp. memberi pengaruh nyata (p < 0,05) terhadap kadar air berkisar antara (4,30-9,22%), kadar abu (7,73-3,92%), pH (8,55-7,27), warna L* (3,13-5,08), warna a* (2,39-1,47), warna b* (3,04-4,41), derajat putih (4,98-6,81%), kadar total fenol (38,19-63,42 mg GAE/g), aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 (287,41-122,06 ppm). Hasil penerimaan konsumen menunjukkan bahwa P3 (perendaman 15 menit) lebih disukai panelis. Kandungan fitokimia teh analog Sargassum sp. setelah dilakukan perendaman yaitu alkaloid, saponin, fenolik dan tanin.