Antioksidan merupakan senyawa yang dapat menghambat atau menunda oksidasi lipid atau molekul-molekul lainnya dengan cara menghambat inisiasi atau propagasi reaksi rantai oksidasi. Daun ketapang (Terminalia catappa) merupakan tanaman yang memiliki antioksidan yang sangat kuat namun belum termanfaatkan dengan baik. Selain ketapang, jahe (Zingiber officinale)juga diketahui memiliki aktivitas antioksidan yang kuat. Penelitian ini bertujuanuntuk mengetahui aktivitas antioksidan dari ekstrak jus dan Serbuk Instan kombinasi daun Ketapang dan jahe. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu penguapan jus daun ketapang dan jahe menggunakan waterbath dalam pembuatan Ekstrak, Metode Foam Mat Drying untuk pembuatan serbuk Instan, dan Pengujian Aktivitas Antioksidan dilakukan dengan metode DPPH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrakjus kombinasi daun ketapang dan jahe memiliki aktivitas antioksidan sangat kuat dengan nilai IC50 adalah 23 ppm sedangkan dalam bentuk sedian serbuk instan tergolong sangat kuat dengan nilai IC50 31 ppm.Evaluasi serbuk instan daun ketapang dan jahe diperoleh hasil yaitu serbuk dapat larut sempurna dalam 43 detik, karakteristik serbuk memiliki warna kuning kecoklatan, berbentuk serbuk halus, berbau daun manis tipis, dan tidak memiliki rasa, serbuk instan memiliki pH 6, kadar air 6%, dan kadar abu 0,006%. Hasil pengujian stabilitas fisik serbuk diperoleh bahwa terjadi perubahan dari segi aroma yang sebelumnya berbau daun manis tipis menjadi berbau agak asam, pada pengamatan bentuk terjadi perubahan serbuk dari serbuk halus menjadi gumpalan, dari segi warna serbuk yang berwarna kuning kecoklatan berubah menjadi coklat tua dan pada segi rasa tidak terjadi perubahan.