Pembuatan bioetanol dari biji buah cempedak (Artocarpus champedan.) secara fermentasi menggunakan Saccharomyces cerevisiae dengan penambahan gelatin sebagai sumber nutrisi mikroorganisme bertujuan untuk mengetahui kadar bioetanol yang dihasilkan dengan variasi konsentrasi gelatin dan variasi waktu fermentasi optimum. Hidrolisis yang dilakukan secara enzimatis menggunakan α-amilase pada proses likuifikasi dan glukoamilase pada proses sakarifikasi. Proses fermentasi menggunakan Saccharomyces cerevisiae dan gelatin sebagai nutrisi. Variasi waktu fermentasi yaitu 6, 7, dan 8 hari dan variasi gelatin yang digunakan 0,5 %; 1 %; dan 1,5 % (b/v). Kadar bioetanol optimum diperoleh pada waktu fermentasi 7 hari dan penambahan nutrisi gelatin sebesar 1,5 % dengan kadar bioetanol sebesar 1,45%.