Telah dilakukan penelitian “Sintesis Maleil Triptofan Melalui Reaksi Esterifikasi Asam Malat Diikuti Reaksi Amidasi Dengan Triptofan”. Tahap awal penelitian ini yaitu pembentukan metil malat dari asam malat melalui reaksi esterifikasi menggunakan pereaksi metanol dengan perbandigan 1:6 sehingga menghasilkan metil malat berwarna kuning pucat dengan rendemen 68,71%. Metil malat tersebut direaksikan dengan asam asetat anhidrat melaui reaksi esterifikasi sehingga menghasilkan maleil asetat berwarna hitam dengan rendemen 87,19%. Maleil asetat tersebut, selanjutnya direaksikan dengan triptofan untuk membentuk maleil triptofan melalui reaksi amidasi. Maleil triptofan yang diperoleh berupa kristal berwarna coklat kehitaman, tidak berbau dengan rendemen sebesar 37,02%. Maleil Triptofan yang terbentuk selanjutnya dikarakterisasi menggunakan instrument FT-IR dan diuji nilai HLBnya. Pada hasil karakterisasi FT-IR gugus fungsi yang menandakan bahwa maleil triptofan berhasil terbentuk yaitu ditandai dengan tidak ada serapan pada bilangan gelombang 1728,22 cm-1 yang menunjukkan bahwa gugus ester pada maleil asetat telah terkonversi menjadi gugus amida. Gugus C=O ester dengan C=O amida dibedakan berdasarkan serapannya, dimana gugus C=O ester membentuk serapan pada bilangan gelombang 1728,22 cm-1 sedangkan gugus C=O amida mengalami penurunan yaitu pada bilangan gelombang 1543,05 cm-1. Selanjutnya untuk nilai HLB berdasarkan hasil penelitian, maleil asetat sebesar 14,4 dan nilai HLB maleil triptofan sebesar 11,184 termasuk dalam zat pengemulsi O/W (Oil in Water).