Kukis merupakan produk pangan praktis dan cukup populer yang memiliki umur simpan cukup panjang, bentuk dan rasa kukis sangat beragam. Bahan utama pembuatan kukis yaitu daun kelor dan buah sirsak dengan tujuan untuk mengetahui perubahan kadar air, warna dan jumlah kapang selama penyimpanan. Penelitian ini merupakan jenis penelitian kuasi eksperimen dengan perlakuan terbaik yaitu kelor 5g dan sirsak 95 g. Data dianalisis menggunakan analisis varians (Anova) dan uji lanjut beda nyata jujur pada taraf 5%. Berdasarkan hasil yang diperoleh dari analisis Anova lama penyimpanan kukis daun kelor dan sirsak berpengaruh nyata (p=