Tujuan penelitian ini untuk mengetahui sintasan dan aktivitas antimikroba bakteri S.aureus, E.coli dan Salmonella sp telur ikan biawan selama 10 hari fermentasi. Penelitian ini menggunakan kuasi eksperimen dengan perlakuan lama fermentasi selama 0 sampai 10 hari dengan 3 ulangan. Analisis data penelitian ini diperoleh dari hasil pengamatan sintasan dan luas zona hambat bakteri patogen pada fermentasi telur ikan biawan. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (Anova) dan uji lanjut beda nyata terkecil pada taraf 5%. Perubahan sintasan bakteri S. aureus menunjukkan berpengaruh tidak nyata, yaitu 1,2 x 106 cfu/g, tidak terdeteksi adanya pertumbuhan bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp serta aktivitas antimikroba tidak berpengaruh nyata pada telur ikan biawan terfermentasi.