Penerapan higiene sanitasi merupakan kegiatan yang wajib diterapkan dalam upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan peralatan yang dapat menimbulkan bakteri penyakit atau gangguan kesehatan. Makanan yang tidak melalui proses pengolahan dengan baik dan benar dapat mengakibatkan timbulnya dampak negatif seperti penyakit dan keracunan akibat dari bahan kimia, mikroorganisme, tumbuhan atau hewan, serta dapat pula menimbulkan alergi. Persyaratan bakteriologis berdasarkan ketentuan yang berlaku yaitu dimana angka kuman E.coli pada makanan harus