YUDHA HENDRIANSYAH EKA PUTRA. Pengaruh Metode Pengeringan Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Proksimat Bubuk Mekai (Pycnarrhena tumefacta Miers) Sebagai Penyedap Rasa Alami.Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman, 2023. (dibawah bimbingan Miftakhur Rohmah dan Anton Rahmadi) Mekai (Pycnarrhena tumefacta Miers) merupakan tanaman rempah yang
berpotensi sebagai bahan tambahan pangan alami sebagai penganti vetsin yang umum di gunakan oleh masyarakat. Pemanfaatan daun mekai sebagai penyedap rasa merupakan upaya dalam pemanfaatan penyedap alami. Tujuan dalam penelitian ini untuk mengetahui antioksidan & proksimat. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teluk Dalam dimulai dari persiapan bahan baku hingga analisis bubuk mekai, Laboratorium Pasca Panen dan Pengemasan Hasil Pertanian, dan Laboratorium Kimia dan Biokimia Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Mulawarman, pada bulan agustus sampai februari 2022 menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) percobaan dengan menggunakan metode pengeringan (oven gas, oven listrik, dan rumah pengeringan) dan terdiri dari dua faktor perlakuan yaitu : Faktor pertama dengan perlakuan suhu terdiri atas 50°C hingga 60°C dan faktor kedua yaitu waktu terdiri dari 90, 150, dan 210 menit dan rumah pengering sebagai kontrol. Pengolahan data dilakukan menggunakan GraphPad, data hasil yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA. Apabila hasil perlakuan menunjukkan berbeda nyata maka akan dilanjutkan dengan uji Tukey’s. Model. Hasil penelitian yang telah dilakukan diperoleh kesimpulan, perlakuan metode pengeringan yang baik pada penggunaan oven listrik karena panas yang di hasilkan merata pada setiap perlakuan, suhu yang bagus terdapat pada suhu 60℃ dan waktu yang terbaik pada waktu 150 menit. Pengujian ABTS daun mekai dengan IC50 58.38 ppm yang termasuk dalam kategori antioksidan kuat di bandingkan dengan pengeringan lainnya dalam kelompok yang sama. Kadar air daun mekai berkisar 7.01±0.06 sampai 8.95±3.32, kadar abu berkisar 4.70±0.32, protein 22.50±0.37.