Dena Hairian, 2023. Studi Pengolahan Ikan Belanak (Mugil cephalus) Asin Kering Industri Rumah Tangga Di Kampung Batu Putih, Kabupaten Berau.(Dibimbing oleh Ita Zuraida dan Andi Noor Asikin) Ikan memiliki peranan penting dalam kehidupan manusia. Sebagai salah satu komoditas, ikan memberikan kontribusi signifikan terhadap kesejahteraan suatu bangsa. Seperti sektor perekonomian lainnya, perikanan memainkan peran penting dalam aktivitas manusia. Karena ikan merupakan sumber daya alam yang dapat diperbaharui, pengelolaan yang komprehensif dan berhati-hati diperlukan Wilayah perairan di Berau, Kalimantan Timur, terutama di Kampung Batu Putih, dikenal sebagai lokasi yang kaya akan keberadaan ikan belanak. Ikan belanak, yang juga dikenal sebagai "Mugilidae", merupakan salah satu spesies ikan yang dapat ditemukan di perairan tersebut. Keberadaan ikan belanak di wilayah ini memberikan potensi penting dalam sektor perikanan, baik sebagai sumber daya komersial maupun sebagai sumber pangan lokal bagi masyarakat setempat. Tujuan penelitian ini menganalisis kualitas produk dan komposisi kimia olahan ikan belanak asin kering yang dihasilkan dalam industri rumah tangga di Kampung Batu Putih. Produk ikan belanak (Mugil cephalus) asin kering telah melalui proses analisis proksimat, yang mencakup analisis kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, Selain itu, dilakukan pula analisis uji kadar garam dan jumlah bakteri total (TPC). Dari hasil pengujian karakteristik kimia dan mikrobiologi yang meliputi uji proksimat, kadar garam dan uji TPC, berdasarkan analisis, hasil olahan ikan belanak asin kering di Kampung Batu Putih memiliki tingkat keasinan yang sesuai dengan standar mutu. Komposisi kimia menunjukkan kandungan garam yang tepat, yang memberikan rasa asin yang diinginkan pada produk. Selain itu, analisis juga menunjukkan bahwa kandungan protein dan lemak ikan belanak asin kering berada pada tingkat yang baik, memberikan nilai gizi yang memadai. Namun, perlu diingat bahwa komposisi kimia dapat bervariasi tergantung pada metode pengolahan dan kondisi penyimpanan, sehingga perlu dilakukan pengawasan mutu yang teratur untuk memastikan konsistensi dan keamanan produk.