Es krim merupakan produk olahan dari susu yang dipadukan dengan komposisi bahan-bahan pembentuk es krim, salah satu bahan yang dapat digunakan dalam pembuatan es krim yaitu bubur rumput laut. Gracilaria sp yang menghasilkan agarosa dan agaropektin yang berfungsi sebagai pengental (thickening) dan pembuatan gel (gelling agent) dalam pembuatan es krim. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik fisikokimia es krim dan uji hedonik es krim dengan penambahan bubur Gracilaria sp. Penelitian ini disusun menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan tiga kali ulangan, dengan komposisi P0 (0% bubur Gracilaria sp.) P1 (5,86% bubur Gracilaria sp.) P2 (11,72% bubur Gracilaria sp.) P3 (17,58% bubur Gracilaria sp.). Data dianalisis dengan menggunakan ANOVA apabila berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan pada taraf kepercayaan 95%. Parameter yang diamati adalah overrun, melting rate, viskositas, total solid, pH dan hedonik. Hasil overrun 56,07 – 83,27%, melting rate 5,56 – 14,13 menit, viskositas 5,51 – 9,58 mps, total solid 35,76 – 42,14%, pH 6,31 – 6,66. Perlakuan P1 yaitu es krim dengan penambahan bubur Gracilaria sp. sebanyak 5,86% merupakan perlakuan yang terbaik dengan hasil kenampakan 7,28, aroma sebesar 6,76, rasa sebesar 7,66 dan tekstur sebesar 7,00.