Pengeringan merupakan salah satu cara yang digunakan untuk memperpanjang massa simpan bahan pangan. Metode pengeringan yang sering digunakan adalah dengan menggunakan oven gas dan rumah pengering Pisang mahuli merupakan buah yang bersifat klimakterik artinya laju pematangannya sangat cepat oleh karena itu perlu dilakukan proses pasca panen yang tepat salah satunya adalah proses pengeringan. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua metode oven gas dan rumah pengering dan tiga kali ulangan. Data laju pengeringan yang diperoleh dengan analisis persamaan laju pengeringan model Lewis dan Page dan analisis statistik terhadap kualitas chips pisang muli dengan analisis Anova.