Pemanfaatan bandeng sebagai bahan baku pengolahan kerupuk secara komersial pada umumnya hanya memanfaatkan bagian dagingnya saja, sedangkan bagian kepala dan tulangnya hingga saat ini belum dimanfaatkan secara optimal dan hanya dibuang sebagai limbah. Penelitian ini dilakukan untuk memanfaatkan bagian kepala dan tulang ikan bandeng menjadi bahan baku dalam pengolahan kerupuk ikan. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui persentase substitusi kepala dan tulang pada kerupuk ikan bandeng terbaik yang paling disukai oleh konsumen (hedonik), serta mengetahui karakteristik fisikokimianya. Kepala dan tulang bandeng diolah menjadi lumatan halus, kemudian disubstitusi ke dalam daging bandeng yang diolah menjadi kerupuk. Sampel yang diolah terdiri dari kontrol (P0) dan perlakuan substitusi LKT sebanyak 10% (P1), 20% (P2), 30% (P3), 40% (P4) dan 50% (P5). Hasil menunjukan panelis memiliki kecenderungan menyukai kerupuk bandeng dengan substitusi LKT sebesar 20% (P2). Perlakuan ini memiliki nilai warna 5,3 (agak suka), aroma 4,8 (agak suka), tekstur 6,0 (suka), dan rasa 5,9 (suka). Analisis karakteristik fisikokimia pada perlakuan P2 menunjukan rerata nilai tingkat volume pengembangan 816,67 kali, higroskopisitas 7,23%, protein 17,19%, kadar abu 5,86%, kadar air sebesar 10,19%, dan kadar lemak 0,29%.