PEMANFAATAN KEPALA DAN TULANG TERHADAP PENERIMAAN KONSUMEN DAN KARAKTERISTIK KIMIA PEMPEK IKAN BANDENG (Chanos chanos)
Pempek adalah makanan yang terbuat dari daging ikan, tepung tapioka, air, dan garam yang dicampur menjadi satu adonan dan dibentuk, lalu direbus, dikukus, digoreng atau dipanggang, serta memiliki tekstur yang kenyal dan elastis. Penambahan bahan tambahan yang bervariasi akan menghasilkan karakteristik kimia dan penerimaan konsumen yang berbeda. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan kepala dan tulang ikan bandeng (chanos chanos) terhadap karakteristik kimia dan penerimaan konsumen pada pempek ikan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan Lima perlakuan dan tiga kali ulangan, yaitu 0%, 5%, 10%, 15%, dan 20% analisis statistik yang digunakan adalah analisis variansi (ANOVA) untuk mengetahui apakah perlakuan yang diberikan berpengaruh nyata atau tidak, jika menunjukan pengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan pada taraf kepercayaan 95%. Parameter yang diamati antara lain kimia (kadar air, abu, lemak, dan protein) dan penerimaan konsumen. Hasil penelitian menunjukkan perbedaan proporsi antara daging dan kepala tulang lumat ikan bandeng memberikan pengaruh terhadap sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, dan kadar lemak). Penerimaan konsumen pada parameter warna, aroma, tekstur, dan keseluruhan lebih menyukai formulasi 20%, sedangkan untuk indikator rasa konsumen lebih menyukai formulasi 0%.
Ketersediaan
Detail Information
Judul | PEMANFAATAN KEPALA DAN TULANG TERHADAP PENERIMAAN KONSUMEN DAN KARAKTERISTIK KIMIA PEMPEK IKAN BANDENG (Chanos chanos) |
---|---|
Pengarang | Andika Vahri Husaini - Personal Name |
No. Panggil | SKRIPSI AND p 2022 |
Subyek | ikan bandeng, kepala, tulang, pempek. |
Bahasa | Indonesia |
Tempat Terbit | Universitas Mulawarman |
Tahun Terbit | 2022 |
Penerbit | |
Jurusan | Teknologi Hasil Perikanan |
Lampiran Berkas | LOADING LIST... |
DIGITAL LIBRARY