Es batu merupakan media pendingin yang paling umum digunakan dalam metode pendinginan. Namun penggunaan es batu hanya dapat mempertahankan suhu rendah dalam waktu yang singkat, sehingga dibutuhkan media pendingin alternatif, yaitu ice gel yang dapat mempertahankan suhu rendah dalam waktu yang lebih lama. Sargassum sp. adalah salah satu jenis rumput laut yang mengandung hidrokoloid yang berperan sebagai pembentuk gel. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui efektivitas rumput laut Sargassum sp. sebagai media pendingin alternatif pada ice gel dan untuk mengetahui formulasi ice gel yang memiliki kemampuan terbaik sebagai media pendingin alternatif dalam mempertahankan suhu rendah. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan perbandingan rumput laut Sargassum sp. dan air yang berbeda dan satu kontrol (P0). Perbandingan rumput laut dan air yang digunakan dalam pembuatan ice gel adalah 1:1 (P1), 1:2 (P2), 1:3 (P3) dan 1:4 (P4). Hasil penelitian menunjukkan ice gel Sargassum sp. mampu menjadi media pendingin altermatif. Formulasi ice gel Sargassum sp. dengan perbandingan 1:2 memiliki kemampuan terbaik sebagai media alternatif pengganti es batu dalam mempertahankan suhu rendah.