Penelitian tentang pengukuran histamin menggunakan nanopartikel perak termodifikasi L-Sistein secara metode kolorimetri telah dilakukan. Hasil karakterisasi dengan Spektrofotometer UV-Vis pada nanopartikel perak termodifikasi L-Sistein menghasilkan konsentrasi optimum L-sistein pada 1 × 10-4 M dengan waktu pengontakan selama 7 jam pada suhu ruang. Distribusi ukuran dan morfologi AgNPs termodifikasi L-sistein dengan menggunakan PSA dan TEM menghasikan rata-rata ukuran 38,8 nm dan berbentuk oval, bulat dan persegi. Nilai korelasi yang diperoleh R 2 = 0,9922. Nilai presisi yang dihasilkan 1,5902%, 0,6222%, 0,2671%, 0,1434%, dan 0,1225%. Nilai rerata akurasi yang dihasilkan 95,7921%. Sedangkan nilai limit deteksi (LOD) yang dihasilkan M yangM dan pada limit kuantifikasi (LOQ) yang dihasilkan 0,1642 0,0492 menunjukkan bahwa dapat digunakan untuk menentukan histamin dengan metode kolorimetri.