Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis dari penambahan campuran tepung cangkang rajungan (Portunus pelagicus) pada pempek bahan dasar ikan alu-alu (Sphyraena barracuda) dengan uji organoleptik. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan yaitu : tanpa tepung cangkang rajungan (Portunus pelagicus), : 5% tepung cangkang rajungan (Portunus pelagicus) : 10% tepung cangkang rajungan (Portunus pelagicus), : 15% Tepung Cangkang Rajungan (Portunus pelagicus). Analisis data menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan uji jarak berganda Duncan. Berdasarkan (ANOVA) berpengaruh nyata (0,00