Sebagai alternatif pengeringan matahari adalah dengan pengeringan rumah pengering dan pengeringan modern dengan oven.Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua metode oven gas dan rumah pengering dan tiga kali ulangan. Data laju pengeringan yang diperoleh dengan analisis persamaan laju pengeringan model Lewis dan Page dan analisis statistik terhadap kualitas chips labu kuning dengan analisis Anova dan uji lanjut Tukey. Penelitian ini menunjukkan bahwa hasil laju pengeringan pada oven gas pada suhu 80°C dengan korelasi regresi (R2) yaitu 0.836±0.051 sedangkan laju pengeringan metode rumah pengering korelasi regresi dibahwah 0,6. Untuk kualitas chips labu kuning terbaik dengan kadar air suhu 70°C 4.5 ± 0.98% dan Rumah pengering 20.1 ± 1.97%; yield suhu 60°C 6.11 ± 0.96% dan rumah pengering 7.22 ± 3.85%; ketebalan suhu 60°C 0.16 ± 0.03% dan rumah pengering 0.25 ± 0.09%. Warna terbaik pada suhu 60°C menunjukkan hasil terbaik pada perlakuan blanching yaitu 61.52±5.82 (L), 14.02±2.97 (a) dan 66.21±5.11 (b), yang artinya bahwa warna cerah dominan kuning dan sedikit merah, sedangkan rumah pengering menunjukkan hasil terbaik pada perlakuan blanching yaitu 68.55±2.87 (L), 10.15±2.53 (a) dan 79.71±4.82 (b), yang artinya bahwa warna cerah dominan kuning dan sedikit merah. Metode pengeringan rumah pengering dan oven gas dengan perlakuan blanching dan suhu pengeringan berpengaruh nyata terhadap kadar air dan warna chips labu kuning, sedangkan untuk yield tidak berpengaruh nyata. Untuk ketebalan chpis labu kuning dengan metode oven gas perlakuan blanching dan suhu pengeringan berpengaruh nyata, namun tidak berpengaruh nyata dengan metode rumah pengering.
Kata kunci : labu kuning, laju pengeringan, regresi, rumah pengering