Proses pengeringan suatu bahan pangan merupakan proses pemindahan kadar air dari bahan yang dikeringkan selama beberapa waktu. Akan tetapi pengeringan menggunakan sinar matahari bersifat fluktuatif tergantung intensitas cahaya. Sehingga dibutuhkan sebuah sistem kontrol proses pengeringan menggunakan mikrokontroler berbasis open source. Mikrokontroler yang digunakan adalah Arduino yang merupakan platform mikrokontroler open source. Desain alat pengeringan terdiri dari beberapa tahapan, yaitu desain pengering kabinet, pengujian sensor suhu dan kelembaban, penghalusan data dengan penerapan filter sinyal, implementasi dan pengujian alat, dan analisis efisiensi. Untuk memudahkan, desain alat pengering pertama kali dilakukan dengan metode simulasi menggunakan sumber panas lampu 2x100W yang lebih stabil dibandingkan matahari. Selanjutnya alat pengering diuji menggunakan tenaga matahari. Sensor DHT11 yang memiliki hasil pengukuran suhu dan kelembaban yang sama dengan sensor DHT22 digunakan dalam penelitian ini. Savitzky-Golay terpilih menjadi metode filterisasi sinyal disebabkan performa pengukuran yang baik dari sisi waktu dibandingkan dengan metode filter lainnya. Simulasi pengeringan dengan lampu 2x100W memberikan lama waktu 5 dan 9,2 jam untuk daun pandan dan potongan jahe, sementara dengan sinar matahari dengan rentang suhu kerja 40o-60o C memiliki waktu pengeringan hanya 1,5 jam untuk daun pandan, atau lebih cepat 3,5 jam. Pengeringan bergantung pada karakteristik bahan dimana bahan jahe mengalami susut bobot sebanyak 80,6% dengan metode simulasi. Bobot daun pandan adalah 61,25% dan 76% untuk metode simulasi dan metode sinar matahari.

Kata Kunci : Pengeringan, Mikrokontroler, Open Source, Arduino, Sistem Kontrol, Savitzky-Golay