Rismayani Miftahul Ilmi, 2022. Pemanfaatan Kappaphycus alvarezii dalam Pembuatan Ice Gel sebagai Media Alternatif Pengganti Es Batu Selama Penyimpanan Dingin (Dibimbing oleh Irman Irawan dan Indrati Kusumaningrum).
Es batu merupakan media pendingin yang paling umum digunakan dalam metode pendinginan. Namun penggunaan es batu hanya dapat mempertahankan suhu rendah dalam waktu yang singkat, sehingga dibutuhkan media pendingin alternatif, yaitu ice gel yang dapat mempertahankan suhu rendah dalam waktu yang lebih lama. Kappapphycus alvarezii adalah salah satu jenis rumput laut yang mengandung hidrokoloid yang berperan sebagai pembentuk gel. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh kemampuan ice gel K. alvarezii sebagai media pendingin alternatif dalam mempertahankan suhu rendah dan untuk mengetahui formulasi ice gel K. alvarezii yang memiliki kemampuan terbaik sebagai media alternatif pengganti es batu. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan perbandingan rumput laut K. alvarezii dan air yang berbeda, dan satu kontrol (P0). Perbandingan rumput laut dan air yang digunakan dalam pembuatan ice gel adalah 1:2 (P1), 1:3 (P2), dan 1:5 (P3). Hasil penelitian menunjukkan ice gel K. alvarezii memberikan pengaruh nyata terhadap pengukuran suhu awal, perubahan suhu media pendingin, laju perubahan suhu dalam box, dan laju pelelehan. Formulasi ice gel K. alvarezii dengan perbandingan 1:3 memiliki kemampuan terbaik sebagai media alternatif pengganti es batu dalam mempertahankan suhu rendah.

Kata Kunci: es batu, ice gel, K. alvarezii, suhu rendah, hidrokoloid