Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas kimia, kualitas fisik, uji organoleptik, dan daya terima terhadapnugget daging itik yang diberi pakan limbah Pasar Segiri pada level yang berbeda.Penelitian dilaksanakan pada bulan November - Desember 2019 di dua tempat yang berbeda. Pengujian kualitas kimia (kadar protein, kadar air dan kadar abu) dilaksanakan di Laboratorium Biokimia Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Mulawarman serta pengujian kualitas fisik dan pengujian organoleptik dilaksanakan di Laboratorium Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman, Samarinda. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap Pola Searah. Faktor perlakuan adalah daging itik dengan pemberian pakan komersil dan limbah pasar segiri yang terdiri atas empat level yaitu: P0 (pakan komersil), P1 (limbah pasar segiri dengan level 20%), P2 (limbah pasar segiri dengan level 40%), P3 (limbah pasar segiri dengan level 60%) dengan empat perlakuan dan empat kali ulangan. Hasil menunjukkan pada kualitas kimia dimana telah diuji skala mutu hedonik, pada tekstur, rasa, dan kadar air tidak memiliki pengaruh nyata, sementara pada uji kualitas fisik, nilai pH tidak berpengaruh nyata namun pada susut masak dan daya ikat air memiliki pengaruh nyata. Uji organoleptik menunjukkan hasil dimana tidak berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, dan tekstur, namun berpengaruh nyata terhadap aroma.Berdasarkan hasil tersebut, dapat ditarik kesimpulan bahwa pemanfaatan limbah Pasar Segirisebagai pakan tidak berpengaruh terhadap kualitas nugget daging itik manila yang dihasilkan.