Empek-Empek Anda Kota Taman merupakan UKM yang memproduksi makanan khas Palembang yaitu Pempek dengan menggunakan 8 tenaga kerja produksi dan rata-rata produksi harian sebesar 340 kg. Penelitian ini dilakukan pada proses produksi pempek dengan urutan proses kerja yaitu Proses penggilingan (elemen 1), proses pencetak (elemen 2), proses perebusan (elemen 3), proses penimbangan (elemen 4), proses penyusunan produk (elemen 5), dan proses vakum (elemen 6). Latar belakang penulisan skripsi ini dikarenakan adanya informasi dari pemilik usaha terkait dengan performa dari pekerja yang tidak optimal sehingga pemilik ingin mengetahui jumlah tenaga kerja optimal dan adanya peningkatan permintaan pada event tertentu yang menyebabkan penyesuaian-penyesuaian untuk memenuhi target produksi. Berdasarkan permasalahan tersebut maka perlu dilakukan mengenai analisis beban kerja, penentuan jumlah tenaga kerja optimal, dan perhitungan insentif kerja. Metode yang digunakan dalam penelitian ini meliputi Work Load Analysis (WLA), Work Force Analysis (WFA), Straight Piecework Plan, dan Stopwacth Time Study. Dengan menggunakan metode WLA dan WFA, didapatkan data-data dari tiap elemen yaitu pada elemen 1 waktu baku yang dimiliki yaitu 27,58 detik dengan WLA 0,65 dan WFA 0,65, pada elemen 2 waktu baku yang dimiliki yaitu 46,22 detik dengan WLA 0,87 dan WFA 0,91, pada elemen 3 waktu baku yang dimiliki yaitu 45,1 detik dengan WLA 0,85 dan WFA 0,93, pada elemen 4 waktu baku yang dimiliki yaitu 29,43 detik dengan WLA 0,56 dan WFA 0,63, pada elemen 5 waktu baku yang dimiliki yaitu 42,98 detik dengan WLA 0,81 dan WFA 0,85, pada elemen 6 waktu baku yang dimiliki yaitu 31,46 detik dengan WLA 0,59 dan WFA 0,59. Pada hasil perhitungan insentif dengan memiliki 8 tenaga kerja untuk memproduksi 850 kg/hari didapatkan total insentif Rp284.731, dengan tujuan meningkatkan semangat dan performa dari pekerja untuk produksi diatas output standard.
Kata Kunci: Stopwacth Time Study, Work Load Analysis, Work Force Analysis, Straight Piecework Plan.