Kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi dan juga digunakan sebagai bahan antihiperglikemik dan antihiperlipidemik. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasi kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) menjadi permen jelly yang memiliki nilai ekonomi serta nilai gizi. Proses infusa kulit buah naga merah menggunakan metode infudasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa infusa kulit buah naga merah memiliki konsentrasi sebesar 96,58%. Aktivitas antioksidan infusa kulit naga dari seri konsentrasi 100 ppm sebesar 22,26%±0,37, seri konsentrasi 200 ppm aktivitas antioksidannya sebesar 33,50%±0,37, seri konsentrasi 400 ppm sebesar 44,53%±0,51, seri konsentrasi 600 ppm sebesar 57,33%±0,39, seri konsentrasi 800 ppm sebesar 66,90%±0,30, seri konsentrasi 1000 ppm sebesar 77,62%±0,62 dan didapatkan IC50 nya sebesar 510,13 ppm dan setelah diformulasikan kedalam permen jelly didapatkan aktivitas antioksdian dengan seri konsentrasi 100 ppm sebesar 16,89%±0,24, seri konsentrasi 200 ppm sebesar 26,55%±0,16, seri konsentrasi 400 ppm sebesar 44,08%±0,53, seri konsentrasi 600 ppm sebesar 52,25%±0,47, seri konsentrasi 800 ppm sebesar 59,78%±0,24, seri konsentrasi 600 ppm sebesar 76,66%±0,60 aktivitas antioksidannya menurun menjadi 580,403 ppm. Karakterisasi formula permen jelly meliputi kadar air sebesar 17,84%±0,53, kadar abu sebesar 2,88%±0,02 serta organoleptis normal yang sesuai dengan standar SNI permen jelly. Sehingga pada penelitian ini telah didapatkan formula dan aktivitas antioksidan permen jelly kulit buah naga.