Salah-satu potensi sumber daya kelautan yang sangat berlimpah di Indonesia adalah rumput laut. Rumput laut yang banyak dibudidayakan terutama di Kabupaten Nunukan adalah jenis Eucheuma cottonii karena memiliki nilai ekonomis dan banyak digunakan dalam pengolahan produk industri dan makanan. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui respon konsumen terhadap produk sosis ayam bersuplementasi rumput laut dan untuk mengetahui kandungan kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak produk sosis ayam bersuplementasi rumput laut. Penelitian ini menggunkana metode eksperimen yang terdiri atas empat formula penambahan Eucheuma cottonii: F1 (kontrol) 250 gr daging ayam tanpa penambahan Eucheuma cottonii dan F2-F4 berturut-turut 250 gr daging ayam dengan penambahan Eucheuma cottonii 31,25, 62,5, 125 gr. Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji sensoris terhadap 50 orang panelis menyebutkan bahwa produk sosis ayam bersuplementasi rumput laut Eucheuma cottonii memiliki tingkat nilai kesukaan tertinggi pada Formula F3. Dengan hasil uji proksimat F3, kadar air (62,72%), kadar abu (1,72%), kadar protein (61%) dan kadar lemak (18,63%). Perbandingan formula F3 dan SNI No.3820.2015 memenuhi kriteria kadar air, protein dan lemak. Dengan demikian penambahan Eucheuma cottonii terhadap produk sosis ayam dapat meningkatkan nilai warna, tekstur dan rasa suatu produk dengan formulasi terbaik dalam pembuatan sosis ayam adalah F3 yang dapat dikembangkan menjadi produk pangan alternatif.
Kata kunci : Eucheuma cottonii, Sosis, Formula, Sensoris, Proksimat.