Stomatitis Aftosa Rekuren (SAR) atau sariawan merupakan salah satu penyakit pada mukosa mulut yang paling umum terjadi. Salah satu faktor penyebabnya yaitu infeksi bakteri Streptococcus sanguinis dan jamur Candida albicans. Daun sirih hitam mengandung golongan metabolit sekunder yang diduga berfungsi sebagai antimikroba. Gel merupakan sediaan penghantar yang baik pada membran mukosa dan salah satu faktor yang mempengaruhi sifat fisik gel yaitu gelling agent. Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui pengaruh gelling agent HEC terhadap sifat fisik gel sariawan ekstrak daun sirih hitam. Ekstrak daun sirih hitam diperoleh dengan cara maserasi dengan pelarut etanol 70%. Gel diformulasikan menjadi empat formula dengan variasi konsentrasi HEC 1%, 1,5%, 2% dan 2,5%. Aktivitas antimikroba ekstrak diuji menggunakan metode difusi sumuran. Uji sifat fisik gel meliputi uji organoleptik, homogenitas, pH, daya sebar dan viskositas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak daun sirih hitam pada konsentrasi 2,5% mampu menghambat Streptococcus sanguinis dan Candida albicans. Peningkatan variasi konsentrasi HEC berpengaruh meningkatkan viskositas dan menurunkan daya sebar, namun tidak berpengaruh pada organoleptik, homogenitas dan pH sediaan. Formula terbaik yang dihasilkan yaitu formula F3 dengan konsentrasi HEC 2%. Penambahan ekstrak daun sirih hitam 1% mempengaruhi penurunan viskositas namun tidak mempengaruhi pH dan daya sebar sediaan secara signifikan.
Kata kunci : Daun sirih hitam, Antimikroba, Gel, HEC.