Sintesis diaskorbil malat melalui reaksi interesterifikasi dari metil malat dan asetil askorbat telah dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mensintesis ester diaskorbil malat agar dapat digunakan dalam media lipofilik. Reaksi interesterifikasi pada metil malat dan asetil askorbat dilakukan dengan menggunakan perbandingan mol 1:2 menggunakan katalis lipase dari biji wijen (Sesamum indicum L.) dengan media pelarut metanol. Proses interesterifikasi dilakukan selama 48 jam pada suhu 40-50oC dalam keadaan pH 7 dan diperoleh persen rendemen dari diaskorbil malat sebesar 30.683%. Gugus fungsi dari senyawa hasil sintesis berupa diaskorbil malat dianalisa menggunakan spektrofotometer FT-IR dan dilakukan pengujian aktivitas antioksidan menggunakan metode peredaman radikal bebas DPPH. Hasil uji aktivitas antioksidan dari senyawa diaskorbil malat menunjukkan nilai IC50 sebesar 62.35 ppm. Berdasarkan pada hasil penelitian menunjukkan bahwa senyawa diaskorbil malat memiliki potensi sebagai antioksidan aktif.
Kata Kunci: Diaskorbil Malat, Asam Malat, Asam Askorbat, Asetilasi,Interesterifikasi dan Antioksidan.