Bolu kukus makanan yang terbuat dari bahan dasar tepung terigu namun untuk mencegah meningkatnya penggunaan tepung terigu maka bolu kukus diformulasikan dengan tepung mocaf. Untuk menambah nilai gizi pada bolu kukus maka diformulasikan dengan labu kuning. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui formulasi terbaik dan kadar lemak, protein serta karakteristik sensoris bolu kukus yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan lima perlakuan dan masing-masing tiga kali ulangan. Masing masing perlakuan yaitu formulasi tepung terigu, mocaf, dan pure labu kuning P1: 75g :25g : 0g, P2 :70g : 20g : 10g, P3 : 65g: 15g : 20g, P4 : 60g: 10g: 30g, P5 : 55g: 5g : 40g. Parameter yang diuji yaitu karakteristik sensoris, kadar lemak, dan kadar serat kasar berdasarkan perlakuan terbaik. Data yang diperoleh akan dianalisis dengan menggunakan sidik ragam (ANOVA) namun untuk data uji karakteristik sensoris dikonversikan ke Kruskal-Wallis One Way kemudian dilanjutkan uji tukey (ANOVA On Ranks) yang apabila menunjukkan perbedaan nyata dengan taraf kepercayaan 5%, akan dilakukan uji lanjut dengan menggunakan Beda Nyata Jujur (BNJ). Perlakuan terbaik menurut SNI 01-3840-1995 pada bolu kukus formulasi tepung mocaf dan tepung terigu dengan pure labu kuning yaitu 15g tepung mocaf, 65g tepung terigu, dan 20g pure labu kuning. Uji hedonik warna agak suka, hedonik aroma agak suka, hedonik rasa tidak suka, hedonik tekstur suka. Adapun uji mutu hedonik yang dihasilakn yaitu mutu hedonik warna agak kuning, mutu hedonik aroma agak beraroma labu kuning, mutu hedonik rasa agak berasa labu kuning, dan mutu hedonik tekstur agak lembut menghasilkan kadar lemak sebesar 54,13% dan menghasilkan kadar serat kasar sebesar 0,57%.
Kata kunci : bolu kukus, tepung terigu, mocaf, labu kuning.