Dharma Muhammad Bangun, 2020. Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Garam Terhadap Karakteristik Kimia Ikan Gabus (Channa striata) Asin Kering (Dibimbing oleh Indrati Kusumaningrum dan Andi Noor Asikin).
Ikan gabus (Channa striata) merupakan jenis ikan perairan umum yang bernilai ekonomis karena mempunyai manfaat untuk kesehatan. Ikan asin gabus adalah produk yang diproses dengan cara penggaraman dan pengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi garam terbaik sesuai standar ikan asin kering berdasarkan SNI No. 01-2721-2009. Penelitian ini menggunakaan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 4 (empat) perlakuan konsentrasi garam yaitu %, 10%, 15% dan 20% yang diulang sebanyak 3 (tiga) kali. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan diikuti oleh uji DMRT (p = 5%). Hasil penelitian ini menunjukan bahwa penambahan konsentrasi garam yang berbeda tidak berpengaruh nyata terhadap rendemen tetapi berpengaruh nyata pada parameter kimia yaitu : kandungan kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar garam. Berdasarkan hasil penelitian perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan konsentrasi garam 15%, yang memiliki karakteristik kimia sebagai berikut : rendemen 45,55%, kadar air 31,93% kadar abu 0,23%, kadar protein 48,19%, kadar lemak 10,23% dan kadar garam 20,07%.
Kata kunci : Ikan gabus, penggaraman, konsentrasi garam